鲈鱼烹饪数则
  (摘自《烹调知识》原作者：杨荣宇、孙晓波）

    141、松江鲈鱼

  主料：鲈鱼肉300克
 配料：冬笋丁150克、熟鸡脯肉末50克、熟火腿末50克、绍酒5克、麻油5克、葱丝10克、姜片10克、熟猪油50克、湿淀粉50克、盐1克、鸡汤800克
 作法：把鲈鱼剔去骨头切成丁，冬笋也切成丁状，用沸水汆半熟，沥干水备用。
    炒锅上火，倒油烧到五成热，撒入葱、姜爆出香味捞出来，速倾鱼丁炒几下烹入绍酒、鸡汤、食盐、笋丁，汤沸后用湿淀粉勾入薄芡，淋入少许麻油，铲出锅，撒上熟火腿末、熟鸡脯肉末即可。
特点：成菜洁白鲜亮，现有红点，明似珍珠，美如玛瑙；汤汁鲜薄粘腻，鱼丁香盈齿颊，鲜香爽口。
           

   142、刺身鲈鱼

主料：鲈鱼1条，约600克（必须卫生能生吃）
配料：芥末膏、海鲜酱油
作法：鲈鱼去脊骨、肚档和皮，肉切成薄片，平摆于保鲜膜包
好的碎冰上即可。上桌时带芥末膏、海鲜酱油。
         
   143、划油鲈鱼（必须卫生能生吃）

主料：鲈鱼1条，约600克
配料：盐、味精、葱姜水、蒜茸辣酱、干生粉
作法：鲈鱼去脊骨，带皮切成片，用盐、味精、葱姜水适当腌渍后，加少许干生粉、蒜茸辣酱，拌匀平摆于盘子上。

    144、三丝鲈鱼卷

主料：鲈鱼1条，约600克
配料：盐、味精、葱姜水、香菇丝、火腿丝、胡萝卜丝
作法：鲈鱼去脊骨、肚档，带皮切夹刀片。用盐、味精、葱姜水、把鲈鱼片稍作腌渍后，卷上香菇丝、火腿丝、胡萝卜丝，用热水烫过的葱丝扎起来，排在盘中，上笼蒸5-6分钟取出，倒出原汤汁，勾玻璃芡浇于鱼卷上即可。
                

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