冬令补益鲫鱼肴
154、鲫鱼砂寇汤
原料：大鲫鱼1尾（约200克），紫菜6克，砂仁、陈皮各3克，生姜3克，胡椒1克。
制作：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
2、将砂仁、紫寇填入鱼腹中，下锅，加水适量，煮沸后改为小火。
3、起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1~2分钟即可。
功效：健脾温胃，行气止痛。适于虚寒型的胃炎、溃疡病。
155、清蒸鲫鱼
原料：鲫鱼500克，猪肥膘、火腿、冬笋各50克，香菇、口蘑各25克，香菜30克，料
酒、葱、姜各25克，盐15克，鸡汤250亳升，熟猪油25克，味精、白糖、米醋
各适量。
制作：
1、鲫鱼去鳞及内脏，洗净，鱼身两侧剞斜刀，入沸水烫一下沥干，加料酒、
盐渍片刻。
2、猪肉切片；火腿、冬笋均切成长片；口蘑切片；葱一半切段，一半切末；
姜一半切片，一半切细末；香菜切末。
3、热锅放猪油烧热、爆香葱、姜，浇在鲫鱼身上。葱段、姜片摆在各种配料
上，再加入白糖、味精、鸡清汤后上笼蒸熟即成。
功效：温中补虚，健脾利水。凡病后体虚、气血不足、虚劳瘦弱、水肿患者，均可作
为补益食品。
156、菊花鲫鱼
原料：250克大鲫鱼4条，鸡蛋皮、生菜、西芹各适量，鲜菊花一朵，盐、上汤、味
精、花粉、蜂蜜各适量。
制作：
1、鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼肉切成片，用上述调料拌均入味，上
浆、滑油待用。
2、把鲜菊花用淡盐浸泡；西芹去皮改刀备用。
3、锅上火放入底油、上汤、盐、味精、花粉水和蜂蜜水、鱼片、西芹、鲜
菊花，翻炒均匀，勾芡出锅即可。
4、蛋皮卷入生菜，切象眼块，放边上，带味碟沾食。
功效：清热解毒，可清肝明目，适宜目赤、肿痛、视物不清等症。
157、鲫鱼热脍
原料：鲫鱼250克，砂仁6克，豆豉30克，橘皮10克，胡椒粉3克，生姜适量。
制作：
1、将鲫鱼去鳞及内脏，切细成脍。
2、将豆豉加水适量，煮成汁。
3、将胡椒、砂仁、橘皮研为细末，姜切成米粒大小，一齐放入煮好的豉汁
中拌匀，再下鱼肉，煮熟即成，可放入少许盐及其他调料。
功效：本方具有健脾益气、补虚续损之功。可用于肝硬化腹水、气虚症明显者，对纳
少乏力、消瘦之症有改善作用。
摘自《烹调知识》原作者北京/赵德贵