创新鲈鱼菜肴

河南/彭加瑞

158、金沙蒜香鲈鱼

一、原料：鲈鱼1条约600克左右，

二、配料：蒜子50克，姜5克，葱5克，特制金沙料100克，盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉，色拉油。

三、做法：

1、  将鱼宰杀择洗干净，从背部将鱼骨剔出。

2、  将蒜子、葱、姜用榨汁机打出汁，加盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒调好味；将鲈鱼浸入腌渍约40分钟。

3、  炒锅置火上，放入色拉油烧至三、四成热，放入腌好的鲈鱼进行浸炸，至成熟后捞出，将油继续加热至六、七成油温时，放入鲈鱼稍炸捞出，装盘撒上特制的金沙料点缀即成。

注：特制金沙料的制作方法：白象方便面5包，炸蒜茸250克，豆豉、炒好白芝麻、油炸花生碎、味精、鸡精、辣椒粉，将方便面用四、五成热的油温炸制好后压碎同上述原料混在一起，调入方便面的调料，拌匀即可。

159、豉椒泡鲈鱼

一、原料：鲈鱼600克左右，

二、配料：青、红椒各100克，葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、豆豉。

三、做法：

1、  将鲈鱼宰洗干净，从背部剔骨，用盐、味精、葱姜、胡椒粉码味。

2、  将辣椒切成1CM见方的丁备用。

3、  将鲈鱼入蒸柜中蒸5~6分钟取出装盘；将辣椒丁用豆豉、蒜茸炒制，倒入豉油，然后将炒制的辣椒连同豉油汁一起浇在鲈鱼身上即可。

摘自《烹调知识》   返上页       

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