|
|
|
|
食鱼烹饪 160、黄酥鱼片 1、主料：净黑鱼肉400克。 2、配料：面粉50克，淀粉50克，香甜泡打粉5克，吉士粉20克，芝麻仁少许，青红椒粒、洋葱粒、葱花各少许，麻油少许，色拉油1500克，盐、味精适量。 3、制法： （1） 黑鱼肉切成大小、厚薄一致的片，凉水漂去血污，挤干水份，下适量盐腌好口味。 （2） 将面粉、淀粉、吉士粉调合均匀，加入泡打粉及少许色拉油搅拌均匀、静置约20分钟做成鱼片的脆浆糊。 （3） 将炒勺刷洗干净滑好油，上火倒入色拉油烧致六成热时，将鱼片抖开粘匀脆浆糊，下入油锅，待鱼片全部下完后用手勺推动，使鱼片不粘连，再将鱼片捞起，待油温烧至八成热时，复下鱼片炸至皮脆捞起，倒出余油。 （4） 炒勺重上火，放入青红椒末、洋葱煸炒出香味，再放入炸好的鱼片翻锅，接着撒入芝麻仁，淋入麻油起锅装盘即成。 4、特色：鱼片色泽金黄、鲜嫩、外皮酥脆，为佐酒佳肴。
|