食鱼烹饪
鱼肴二则
172、秦淮醉鱼
主料：草鱼一条
调料：盐、味精、胡椒粉、白砂糖、黄酒、白酒、葱姜等
制作：将草鱼宰杀洗净，去头尾从头至尾一剖二，冲洗干净后加入调料腌3~4小时后，取出晾24小时，然后加黄洒、白洒、葱、姜上笼蒸30分钟取出鱼装盘。
173、油泼花鳜鱼
主料：鳜鱼一条
配料：味精、淀粉、酱油、香醋、胡椒粉、香菜、姜、葱
制作：
1、 将鱼宰杀洗净，将香菜切成段。
2、 把鱼放在油锅，两面上黄。
3、 中葱、姜煸香，放入鳜鱼、黄酒、酱油、糖、味精收浓汤汁，放入醋、胡椒粉，用淀粉勾芝，装入盘中
4、 将香菜在鱼上浇热油即可。