春节鱼宴菜谱（一）（微波炉）

 鱼卷（6）  煎鱼（4）  豆瓣鲤鱼（3）  青椒鱼丝（21）

 炒鳝丝（54）  西湖醋鱼（2）  蒜茸鲜虾（88）

 宫保对虾（另附做法）   奶油大虾汤（另附做法）

 注：以上（ ）内数字请阅本站“食鱼烹饪”栏的序号 

 宫保对虾做法：

   主料：对虾
   配料：绍酒  葱  辣椒  淀粉，姜，色拉油 酱油 醋 糖
   做法： 去对虾之泥肠，保留其壳尾，每只切成2~3段，置其于一菜盘中，淋酒于其上浸泡之。 葱切5厘米段， 辣椒切半去籽。取出浸在酒中的虾，分别裹生粉于其上。  将虾块、葱、辣椒以及姜置于较深的耐热容器内，加入油1汤匙充分拌匀之，附耐热盖用高火加热1分钟~1分30秒。之后，取出搅拌，加入调味充分拌匀。附盖用高火再加热1分30秒~2分钟。取出搅拌，即可食用。

奶油大虾汤做法：
    主料：大虾
    配料：奶油（或牛奶）、鸡汤、盐、胡椒粉、炸面包丁、
    做法：虾肉切快加鸡汤、牛奶、盐、胡椒粉，微波加热10分钟，最后撒上炸面包丁。
      

                        春节鱼宴菜谱（二）

冷盘：薰鱼（30）盐水虾（42）面断蟹（72）脆鳝干丝（51）

热菜：芝麻鱼排（12）  油爆大虾（75）  软炸鱼丁（34）

      醋熘鱼排骨（39）  芙蓉虾仁（47）  炒鳝糊（55）

      青蛤汆鲫鱼（18） 蒜醋鲤鱼（13） 鱼烧豆腐（41）

      霸王别鸡（60）  

   （以上（）中数字请阅本站“食鱼烹饪”栏的序号 ）

  汤： 重庆酸菜鱼

     做法如下：
主料:活白鲢(其他活鱼亦可)、四川泡酸菜
辅料：猪油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、葱段、大料、香油、清汤少许。
做法：（1）鱼剖膛去鳞去鳃，洗净备用。（2）中火座油锅，放入葱段，大料煸出香味，加入料酒、清汤、泡姜、泡辣椒、白糖、精盐。（3）汤大开后，放入鱼和泡酸菜，微火同煮，待汤汁见浓时放味精、香油即可出锅。

  过年为何兴吃鱼？

  1、图吉利：所谓年年有鱼（余），吉庆有鱼（余）。

   2、图好吃：煎炸烹煮均可，味道鲜美，众口可调。

   3、富营养：大多数鱼类脂肪低，蛋白质高，且含多种维生素与微量元素。

   4、较清淡：因脂肪较底，比猪牛羊肉清淡。

   5、任挑选：食鱼种类繁多。价格差距较大，可根据各自经济条件，任意选择；也可根据口味选择；根据烹饪要求选择。

   6、利病人：除痛风等少数疾病外，大多数慢性病人，吃鱼都有益。有的鱼还可治疗某种疾病。

        对 症 吃 鱼 （摘自《今晚报》原作者志康）
  1、鲤鱼：能消水肿，理肾虚，对眼病、脚气、黄疸、胃肠病有疗效。
  2、鲢鱼：可治脾胃虚寒、食少腹痛、倦怠水肿，还可以润泽皮肤。
  3、草鱼：有平肝祛风、治痹、截疟作用，还可以治虚风头痛。
  4、泥鳅：利小便。治皮肤瘙痒。
  5、黄鳝：可补气血、除风湿，还可治肾虚腰痛，风湿麻痹、口眼歪斜。
  6、甲鱼：可治久痢、虚劳、腹肌拘挛、补血。对心脏病、肠胃病、贫血、四肢发冷，有一定功效。
  7、黄花鱼：能填精安神，治体虚、食少、腹胀、目眩、心烦。
  8、金枪鱼：能预防动脉硬化。
              （以上供食鱼者参考）

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