地方特色鱼肴：天津蒜苔烧黄鱼

纪荣才

主料：黄花鱼一对约700克。

配料：蒜苔150克、料酒25克，鱼露20克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜片10克，白糖10克，清汤500毫升。

制作：

1、  黄花鱼去鳞、鳃、内脏洗净，撕掉头顶部的皮，全身内外抹上鱼露、料酒腌20分钟，下热油中炸挺。

2、  蒜苔洗净，切段，焯水并投凉备用。

3、  锅中加少许油下胡椒粉炒香，冲入清汤，下葱姜片、料酒、鱼露、白糖、鱼，大火烧开改小火靠10分钟，改大火收汁，汁少时下蒜苔同烧，汁浓时即可出锅装盘。

特点：清淡鲜美，营养可口。具健脾开胃、明目安神功效。

摘自《天津老年时报》