天津名吃--贴饽饽熬鱼 刘 霆

       凡是到过天津的人都知道“贴饽饽熬鱼”这道独有地方特色的名吃。天津人几乎家家会做，人人爱吃。一大碟红褐色炖好的小鲫鱼，一盘上面金黄色、下面带糊嘎的扁鸭蛋型的“贴饽饽”，端上来香喷喷、热烘烘地味道。立刻引得人们垂涎欲食。做这个菜一般都选用50-75克的小鲫鱼，因味道可以直接透入鱼身内部，更加好吃。
    天津原是九河下梢，又临渤海之滨，海水、淡水都极丰富。因此海鱼、淡水鱼品种极多。据说。”贴饽饽熬鱼“原是旧时渔家的一种吃法。渔家吃住在船上，一网鱼宰后放在锅里，加上些盐，鱼的四周再贴上几只用玉米面做的大饽饽，一把柴火，就烧熟了一锅饭。大家蹲在船帮上，吃起来又热又香。
    当时，天津四郊洼淀、苇塘很多，小鲫鱼几乎到处都是。为此人们按照渔家的办法，用小鲫鱼加些作料，来做“贴饽饽熬鱼”既好吃又省事又便宜。这就成了天津人的看家菜。
    爱钓鱼的人更是如此，休息日到郊外垂钓，大多是鲫鱼，大的熬汤，小的就做“贴饽饽熬鱼”，一家吃的美美的。
    眼下，这道菜已成为天津名菜，有些“天津菜”的饭馆，尽管各种、各地的贵重菜肴很多，但也往往有这道特色菜，很多外地客人吃完山珍海味之后，吃一下这种名吃，不腻不素，别有风味。