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我与螃蟹的情节 刘渔 我出生长于渤海之滨，从小喜欢吃蟹。不管是河蟹、海蟹一律不拒。但小的时候体弱多病，母亲规定海蟹可吃半只，河蟹可吃一只。十几岁时随家人到了福建，吃到一种蟹壳两侧不似海蟹那么尖，个头很大，一个即可满足七八个人吃的，当地人称为“寻”的海蟹，满满的黄，更是别有风味。福州有一个“西湖公园”湖内也有河蟹，个头不大，黄也蛮多。以后又曾在上海、芜湖、武汉吃过各种不同的河蟹，当然，味道相似，但又各不相同。回到天津，当时本地最有名的是“胜芳”和“古北口”的河蟹。而辽宁锦州的河蟹，在市场上也极受欢迎。 后来看到书上介绍，才知道我国所产河蟹，大体产自三个水系：一是长江水系；一是瓯江水系（福建）；一是辽河水系。看来在天津吃的都是属于辽河水系了。而在福建吃的河蟹属于瓯江水系；在上海、芜湖、武汉吃的应该属于长江水系了。这样全国著名的三个水系的河蟹我都品尝过，也算三生有幸了。
由于无数次吃河蟹，对吃它的规律，也越来越清楚。在上海酒店吃蟹，有一套非常精致的工具，在家里则不具备这样的条件。但是吃蟹的顺序，却是大有讲究的。我拿起一只蒸熟的螃蟹后，首先将腿、爪（夹子）掰下来。然后，掰掉它的脐盖，顺着底下的脐根缝隙，将蟹壳掀起掰下。这时黄澄澄的蟹黄显露出来。若是圆脐（母），应该是有些硬黄，其色泽黄中带紫，味道甚美。若是长脐（公）最肥时应有白色略似猪油，却香而不腻，并夹着一些稀黄的膏状物，我认为是河蟹最好吃的部分，真正的精华所在。这时先吃蟹壳中的黄、白，但里面有一个屎袋，必须摘除。吃完蟹壳，再将蟹身两侧的尖状灰色的腮和中间的一个长方形两端略微凹进的灰色小片，清除干净，然后用手将蟹身掰扯成两半，分别取吃其中的黄、白。吃净后，将摆开的两块蟹身，分别用牙轻轻竖向咬开，将格层分开，用筷子将格层内的嫩肉剔出，取而食之。蟹身全部吃净后，再分别吃蟹脚和蟹夹。吃蟹腿时，应先咬掉腿上带有的与蟹身连接的关节，再将连接小腿处轻轻磕断，用力掰下小腿。蟹腿肉常常轻易抽出。亦可先掰下小腿，则蟹腿成两端敞口，用嘴轻轻吸允，蟹腿肉即可被吸入口内。当然亦可用筷子捅出，均保持腿肉的原状。吃蟹夹较费事，，应先咬裂，再掰开两抓，将夹内蟹肉取出。 在四川时，常在山沟水小溪或池塘钓鱼时发现“螃蟹”。虽然也是八腿硬壳，但全身无毛。蟹壳、蟹腿、蟹夹具是红色。个头不大。可以用饵钓，有的山沟则需到岩石中搬动石块寻找。有时则需要深入岩洞从石缝中掏出，更是别有情趣。两三个人逮来一、二十个，用水煮熟，虽不及毛蟹好吃，但也很鲜嫩。足可以下一顿酒。 我不仅喜欢吃蟹，也喜欢钓蟹、捉蟹。说起钓螃蟹，十分有趣。短短的竹竿。拴上一、二米长的麻绳。绳的另一端，系上一只青蛙，连钩都不用，投入到水里，麻绳略弯。这种竹竿可在岸边插上七、八根，来回巡视。发现那一根麻绳被牵直，说明螃蟹已经在夹食，即可轻轻将竿拽起，待蟹将出水面，把事先准备好的抄网从水面下面轻轻将蟹捞起，放入袋中。 蟹多的水域，到了晚上常常爬上岸来，向有光亮的地方爬去。为此利用它的这一特性，可以在晚上提一只马蹄灯，放到蟹多的水塘的岸上，待螃蟹慢慢聚来，用手捉起放入袋中，这是最为方便的捕捉办法。 螃蟹喜欢顺竿上爬，故在螃蟹多的水域有人竖起直竿，顶端放一竹篓，篓口朝下，螃蟹顺竿上爬寻找食物，结果爬入竹篓再也不能出来，只有任人捕捉。 所有这些，我年轻时都亲自干过。现在每每想起，趣味盎然， 亦不胜怅惘。年逾耄耋，身体日衰，再无可能如此嬉戏。当年一起钓蟹、捉蟹的好友，也大都西去，光阴似箭，徒唤奈何！
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