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蟹 渣 王诵诗 秋季，海州湾渔场梭子蟹很多，捕捞量也很大。这时的蟹子也很肥，虽然没有子，但个大肉多，做蟹渣正时令。渔家捕来梭子蟹捣碎，然后装进坛子里，边装边况盐，待装满坛子后，再用油纸或塑料纸封住坛口，发酵一个月左右，蟹渣就做好了。打开坛子，香味扑鼻而来。蟹渣既能行吃又能熟吃。要是生吃，舀上一碟子，掺上切碎的姜、蒜，或是拌上葱段，拿来煎饼，卷上蟹渣，你能吃下两张或三张煎饼，吃完了还想吃。要是熟吃，煮豆腐时不用放盐，舀来几汤匙蟹渣放进去。也怪了，豆腐被蟹渣煮碎了成豆腐脑状，盛出，那豆腐特别嫩，放进嘴里，咸淡适中，扁扁舌头就咽到肚里去了，特别好吃。
摘自《中国海洋报》
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