各地特色鱼肴：玉环海鲜五小吃

谢旧我 

       浙江的玉环县靠海，海产丰富，鱼虾鲜美。尤其以鱼肉为原料制作的鱼鲜小吃深得游客的喜欢。

       敲鱼面：将鲜鱼最好是鲜海鳗剔出净肉，撒上薯粉，用木槌敲击，敲至发韧，像一张薄饼，放锅里烤至半熟，取出切丝就成鱼面了，可存放一年半载不坏。

       鱼丸：鱼丸有圆菱形的，也有菱形的。将鱼肉与薯粉、鸡蛋搅成糊，放到蒸屉里呈一只大生日蛋糕的样子。蒸熟后再用刀切成菱形块，做菜时再加佐料即可。

       龙头鱼饼：龙头鱼，有人称它为水潺鱼、豆腐鱼。玉环人将它做成龙头鱼饼，别有一番风味。做龙头鱼饼时，将龙头鱼去头、刺、尾，和粉做成月饼模样置锅中煎、两面呈微黄即可食用。

       鱼皮馄饨：精选鱼肉，一定要去刺，和粉锤打成馄饨皮。然后以猪肉为馅捏成荷花形状，或蒸熟或入沸水煮熟，加调味料食用。

       虾饺：以精制白面粉做皮，将鲜虾肉、猪肉等用调料拌匀做馅，包成饺子形蒸制而成。玉环虾饺的特点是皮薄、爽软、色白、晶莹诱亮，饺内馅隐约可见，吃起来鲜美可口，形态精致玲珑，令人赏心悦目。

 

摘《中国海洋报》2005年3月29日第4版

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