地方名肴：“鱼咬羊”      

  自古以来人们都知道鱼与羊味道鲜美，因此两者合并而成的字为“鲜”。    据说，北宋大观年间，徽州有这么一道奇特的菜“鱼咬羊”。它是将羊肉装入鱖鱼肚里（该鱼口大鳞片细小），然后封口，烹调成菜后味道鲜美而特殊。它鱼酥，羊肉烂，不腥不膻，风味别具一格。这道菜里面却有一段辛酸的故事。

公元1105年，徽州有位姓鲍的，数一数二的富商。但是不知怎的，未过几年，这鲍富商的生意竟蚀得一塌糊涂，除了几间房子几乎是一个穷光蛋。鲍富商难过极了。他前思后想，再也无本东山再起了，便拿了一根绳拴在梁上打了个活套，把头和脖子伸了进去，正在这时，他乡下的表弟提着几条鱖鱼来看他。刚一进屋就一眼看到鲍富商正要 自尽，不觉大吃一惊，慌忙扔下鱼，手抱着表哥往外拽，边拽边说：“这是咋的？什么不能干，偏要走这条路”。

鲍富商被表弟从绳套里拽出来，哭着道：“好兄弟，你还是不要救我的好，这也让我少受点苦啊！”表兄俩泪流满面。伤心之余表弟突然想到自己带来的鱖鱼，便胸有成竹的说：“我就是来帮你的，你看见那鱖鱼了吗？几天前，我们村出了件新鲜事，从河里捕上来的鱖鱼，剖开肚子一看，里面竟装满了羊肉。乡民们异常惊奇，想了想，原来是两天前有一只羊掉到了 河里，这羊就成了鱼的美餐。于是大伙闻闻羊肉，还未变味，就洗净了鱼，封好刀口连同肚里的碎羊肉一道烧煮。结果烧出来的菜，鱼酥羊肉烂，风味特殊，汤味鲜美，不腥不膻。后来我想了想，倘若我把羊肉也塞到鱼肚里烧煮，不也是一样的鲜美吗？这次我来，就是特意为你送个“鲜”，让你尝一尝。

鲍富商对这表弟纳头便拜，感谢不迭。立时就将其商号改为了饭店。他俩商量后在店外写上“此店食最鲜，鱼咬羊最美”的招牌。谁知，过路食客一看到“鱼咬羊”这奇特的菜名，不知不觉涌向店来。一尝，果然是味道鲜美。鲍富商的这个饭店从此便红火了起来，顾客盈门，抹席不干。

数百年过去了，“鱼咬羊”也一代一代传至今天，传至全国各地。

多年来，人们不断研究、改进鱼咬羊的做法，随着烹饪工具的多样化，现在又有人利用微波炉制作“新派鱼咬羊”。做法如下“

      原料：小黄鱼12条，羊肉200克，蒜蓉酱30克，酸梅酱20克，盐、白糖、味精、一玫瑰露酒、黄酒、老抽、蚝油各适量，葱姜末少许，锡纸一张，色拉油2公斤（实耗50克）。

  制作：1、小黄鱼去腮、鳞，用筷子搅出内脏，制净，腌渍入底味备用。2、羊肉剔筋膜斩成茸，调入盐、味精、黄酒、嫩肉粉、生粉搅拌上劲，酿入小黄鱼腹内，逐个做完，即成生坯。3、取鱼咬羊生坯拍粉，入五成热油锅浸炸2分钟，码入边长10厘米的正方形锡纸中。4、锅入油烧至五成热，入葱姜蒜末煸香，入蒜茸酱、酸梅酱煸炒，调入高汤、盐、味精、蚝油、玫瑰露酒、老抽、黄酒，勾流水芡，淋浇在小黄鱼上，包锡纸入微波炉调中火焗2分钟取出上席。

     说明：包锡纸入微波炉前需扎几个小孔，以防受热爆炸。

参考资料：《食品与生活》 周银珠 作《江淮名菜鱼咬羊》；

《创新菜点》 安徽/何长路作《鱼羊新肴》